一碗“哈佛蔬菜汤”养命又抗癌,真的那么神奇吗?
之前有一道汤很火,它被取名为“哈佛蔬菜汤”,甚至为“养命蔬菜汤”、“抗癌蔬菜汤”——就是在下面这本书中出现的一道汤,由哈佛医师高桥弘等编著的。
这道「哈佛蔬菜汤」,简直被夸上了天呢,某书一翻,到处都是,例如很多博主宣传其具有以下这一箩筐功效,大有包治百病之感。很多朋友问,真有这些功效吗?
先看看这道汤咋做的呢?
就是把卷心菜、洋葱、带皮胡萝卜、带皮南瓜,各一百克,切成小块,加一升水,煮沸后用小火煮20分钟,并且还强调这个主要是要喝汤,理由是80%以上的“植化素”都被带到了水里。
听到这,很多朋友可能听出了端倪了吧。
首先,胡萝卜、南瓜中的阿尔法、beta-胡萝卜素,以及叶黄素等类胡萝卜素都是脂溶性的,大部分肯定不会溶解到汤里,光喝汤肯定是不行的。
再就是煮这么长时间,一个肉菜也做熟了,用这样的火力来烹调蔬菜,有些用力过猛,营养素的损失也会比较高。
其实,要想获得蔬菜的营养价值最主要的还是吃菜本身。
像上面这道汤所用的几样蔬菜,基本都属于深色蔬菜或者是十字花科蔬菜,含 有机硫化合物、类胡萝卜素、酚类物质等,整体营养价值确实挺好,做成汤清淡低脂,一下子可以吃到4种蔬菜也确实很不错,如果喜欢或者好奇可以做起来试试,连汤带菜一起吃。
但没必要专门迷信这一道汤,更不要因此忽视了食物的多样化,营养价值高的蔬菜还有非常多,特别是颜色越深的蔬菜,其整体营养价值都非常高,像深绿色、红色、紫色、橙黄色的蔬菜都非常好。所以膳食指南建议我们建议大家每天蔬菜至少3-5种,总量达到300-500克,其中深色蔬菜占一半以上。
那么不同颜色,对应的蔬菜有哪些?
我给大家梳理在这个表格中了:
掌握了蔬菜搭配原则,我们可以灵活搭配出各种各样的营养汤。
例如每种颜色蔬菜都取1种,可以组合出好多品类丰富的汤。只有各种颜色的蔬菜都均衡地吃,保证膳食结构均衡合理,才能真正起到防癌抑癌功效,降低心血管疾病以及2型糖尿病等慢性病风险的作用。
而任何单一食物或菜肴的防癌作用都是有限的,食物毕竟不是药物。
至于蔬菜的烹调,记住这16个字,更有利于减少营养损失——
“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”,千万不要蔬菜跟水一起,边开火边煮,否则营养损失会大大增加~
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