这种蔬菜营养丰富!高血压、缺铁者福音!儿童智力发育有益品!
炎热的天气让人没有食欲,
对一日三餐也变得格外挑剔,
清爽解腻低热量的菜肴很受欢迎,
这时,金针菇
以其味道鲜美、口感爽滑、
低脂低卡的特点脱颖而出。
“超级保健品”
金针菇具有较高的营养价值,被誉为“超级保健食品”。金针菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。
金针菇中含有18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸,且精氨酸和赖氨酸含量高于一般菇类,对促进儿童智力发育有重要作用,所以有人称它为“增智菇”。
金针菇的铁含量是菠菜的20倍,适合缺铁人群食用。
金针菇又是一种高钾低钠食品,特别适宜于高血压患者和中老年人食用。
金针菇中丰富的膳食纤维不能被人体吸收,但是能够与胆固醇、胆酸结合,减少肝脏中胆酸的堆积,促进胆固醇代谢,干扰小肠对脂质的吸收。膳食纤维还可促进肠胃蠕动、强化消化系统的功能。
金针菇还含有很多对人体有益的功能性成分。从金针菇中分离出的具有抗癌活性的化合物,包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、糖蛋白等。
食用选购与保存
金针菇本身清香脆嫩、味美润滑、风味独特,大部分用于鲜食。
将金针菇鲜品洗净,放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,它也是火锅的上好食材,亦可作为荤素菜的配料使用。
如何解决金针菇塞牙问题?
有的朋友可能会有这样的烦恼,就是吃了金针菇塞牙难以剔出,可以考虑将它剁碎做馅,也可以裹上面粉和鸡蛋液炸脆,这样就既能吃到美味又可以避免塞牙的问题了。
选购金针菇注意事项
选购金针菇需要注意,优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深,长15厘米左右最好;还有一种常见的金针菇品种是色泽乳白的,白金针菇更适合工业化生产,近些年逐渐替代了黄色品系。
不管是哪一种,好菇的菌盖都应为半球形的,菌盖长开说明菇老了,不适宜食用。
另外,白金针菇韧性大,容易塞牙;而黄金针菇香味浓、口感嫩,更为好吃。
黄色金针菇的口感和风味虽然优于白色金针菇,但不易保存,更容易开伞、变老、变质。
保存和食用注意事项
金针菇不易保存,最好现买现吃,吃不完的最好放到冰箱冷藏,不然容易发酸发臭。
如果想保存时间长一些,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再放入冰箱冷藏,这样可以保存一周左右。
食用金针菇不要过量,每次不要超过30克,否则可能会引起身体不适。
脾胃虚寒、慢性腹泻的人,金针菇不宜吃得太多。
推荐食谱
金针菇水饺
食材:
猪肉馅,金针菇,大葱,姜,香油,酱油,五香粉,盐,面粉。
制作步骤:
1.将面和好饧一会儿。
2.猪肉馅分次加少量水顺着一个方向搅拌上劲。
3.金针菇切去根部,清洗干净,开水汆烫2分钟,捞出投入冷水,挤去水分,切成小粒。
4.肉馅中放入金针菇粒、葱姜末,再放入五香粉、酱油、盐拌匀,最后加入香油拌匀做成饺子馅。
5.面团制成小剂子擀皮,放入馅料包成饺子,滚水下锅煮到饺子浮起,熟后捞出,美味的金针菇饺子就做成了。
豆皮金针菇卷
食材:
豆皮2张,金针菇1把,大蒜,干辣椒,小葱,食用油,蚝油,食盐,白糖,老抽,淀粉。
制作步骤:
1.豆皮对折切成5厘米宽的条。金针菇去根洗净,并撕成小簇。取几根金针菇,用豆皮条缠起来,用同样的方法将所有金针菇都绑上豆皮条。大蒜用压蒜器压成蒜末,干辣椒剪成小段,小葱的葱白和葱叶分开切成末备用。
2.锅里水烧开,倒入缠好的豆皮金针菇,焯水1分钟,去掉金针菇的草酸和豆皮的豆腥味,然后捞起沥干备用。
3.热锅放油,放入葱白、蒜、干辣椒,炒出香味,加点蚝油,炒香后倒入清水。煮开后,加食盐、白糖调味,再加入少量老抽着色,倒入豆皮金针菇,中火焖5分钟,最后倒入水淀粉,大火收浓汤汁后,撒入葱叶即成。
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