立秋一过，有人喝起了“秋天的第一杯奶茶”，有人摩拳擦掌准备贴秋膘。其实呀，看看天气预报的气温就知道，立秋节气并不等于真的进入秋季，燥热的天气还是应该吃些清爽但是营养丰富的，比如最应季的水八仙。

鲜嫩的茭白

水八仙里，除了深秋上市的慈姑现在市面上比较少见之外，荸荠、茭白、菱角、芡实、莲藕、水芹、莼菜都是菜场超市里的应季蔬菜。

珠泉农贸市场里，新剥的茭白是每个摊位上的主角。茭白一般一年两熟，眼下新上市的茭白正是鲜嫩的时候，莹白的肉质仿佛能一下子掐出水来。挑茭白也可以看看它的根部，如果根部掐不动，或者根部掐开以后有较硬的木质纤维，说明它比较老了。南京人喜欢把茭白叫做茭瓜，也有些地方因为它形似笋而叫它茭笋，实际上它既不是瓜也不是笋，而是植物菰被黑粉菌感染后茎部形成的肉质茎。它不仅具有鲜、嫩、脆、软多种丰富的口感，还富含纤维素、淀粉、蛋白质等营养成分。茭白最家常的吃法是炒肉丝，眼下剥干净的茭白卖7元一斤，记者买了两根不到4元，加肉丝刚好够炒一盘的量。

鲜藕

莲藕也是新藕刚刚上市的季节，菜场里卖9元一斤，价格偏高，估计要等到真正入秋后才能降下来。新上市的嫩藕怎么吃比较好？一家摊主告诉记者，现在的藕脆嫩，禁不住久炖，所以不建议煲汤，清炒或者焯水凉拌是最好吃的。

鲜鸡头米

如今南京的菜场里已经比较少见到剥鸡头米的，反而是盒马鲜生等生鲜连锁超市里，常年有真空包装的小袋鸡头米售卖。鲜鸡头米一般100克的一小袋要买十几元，属实不便宜，但是鲜鸡头米加桂花、冰糖炖煮，是秋季里一道独特的美味。

要说水八仙里最有秋季时令特色的，肯定要数莼菜了，毕竟古人有“莼鲈之思”这个成语，形容秋天里对故乡及故乡美食的怀念。事实上现在随着种植技术及保鲜储存技术的进步，莼菜也不再局限于江南、局限于秋季，而荸荠、水芹更是可以从春季吃到冬季。