一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。

买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。

一般人都知道，茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。

记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。