三伏天高温炎热，家人都没胃口，我总是换着花样做饭，每次做这种美食，全家人都爱吃，一大锅还不够吃，它就是豆角焖面。

豆角焖面是一种面食，口感爽滑筋道，特别油润入味，营养又开胃，饭菜一锅出，做起来也省事，不管老人还是孩子都喜欢，很解馋。豆角焖面做法简单，关键就在于“焖”，怎么焖？如果方法不对，一不小心面条就会粘连、糊底；要么就是没熟，吃起来夹生。

虽然是一道人人都会的美食，但想要把豆角焖面做得好吃并不容易，今天我就和大家分享一下其中的技巧。我从小就爱吃母亲做的豆角焖面，方法也是和她学的，40年的经验了，做出来的焖面特别好吃，不夹生不粘连，爽滑又入味。

如果你也没胃口，不如学学这道豆角焖面，特别适合夏天吃，能让你食欲大增，一顿至少吃2大碗，做法上要牢记3个技巧，下面我们一起来看看。

【排骨土豆豆角焖面】

准备排骨、豆角、土豆、生姜、大葱、白糖、八角、蒜瓣、花椒、食盐、料酒、酱油、豆瓣酱、鸡精、手擀面。

1、做焖面，最好用新鲜的手擀面，更容易吸收料汁，口感也爽滑筋道，比挂面好吃。排骨剁成小块，放入清水浸泡1小时。豆角撕掉老筋，洗干净后掰成小段，土豆去皮洗净切块。

2、大葱切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入排骨块、大葱段、姜片、花椒，再来一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用，留一些汤水备用。

3、碗里加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、清水，搅拌均匀备用。炒锅放入油，倒入排骨块小火煸炒成金黄色，放入几颗冰糖炒成糖色，给排骨块上色，翻炒均匀后放入葱姜蒜、八角，大火炒出香味。

4、倒入豆角、土豆块一起翻炒一会儿，豆角断生后倒入碗里的料汁翻炒均匀，再加一些刚才煮排骨的汤，小火炖20分钟，炖至排骨熟透，盛出一碗汤汁备用。

5、把面条均匀地铺在菜上，不要堆得太厚，盖上盖子小火焖10分钟。打开盖子用筷子把面条翻个面，淋入盛出的汤汁淋入锅中，不要直接浇在面条上，不然面条会发黏。

6、盖上盖子继续焖5分钟，等到锅里的汤汁基本收干后关火，用铲子和筷子把面条和菜翻拌均匀，就可以出锅了，吃起来口感爽滑筋道，油润入味，特别好吃。

【技巧总结】

做豆角焖面，想要面条不粘连不夹生，要牢记3个技巧

1、先把菜炒熟，放面条时要铺均匀，别铺得太厚，这样就很难焖熟，就会夹生。最好是把中间留一个空隙，这样面条受热均匀，就很容易熟了，不会夹生。

2、面条要翻面，一面焖10分钟，翻个面继续焖，这样面条就能充分熟透，不会夹生，盛出来的汤不要直接浇在面条上，不然面条吸收了太多的汤汁，就会变得很黏，会粘连在一起。

3、焖面条时要用小火，火太大的话就容易糊底。小火慢焖，也能让面条充分熟透，不会夹生。