生活科普：关于牛奶，你选择对了吗？
发布时间：2023-06-26 16:13:03来源：本站原创
一.按照灭菌方法的不同，我们将牛奶分为生鲜奶、巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），顾名思义就是刚从牛身上刚挤下来，未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。
大家在楼下市场经常见到，出售桶装，袋装的鲜牛奶，就是生鲜奶。我经常见到，但是没敢买过，实不相瞒，对这种包装实在不敢恭维。
散装鲜牛奶
生活中我们最常见的就是巴氏杀菌奶和高温灭菌奶。
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏杀菌奶
超高温灭菌奶，又叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，可以进行长途运输和长时间储存的牛奶。
超高温灭菌奶
1.生鲜奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在食品安全上的区别：
“生鲜奶”是没有经过任何消毒处理，并且产奶的奶牛是否健康、检疫是否达标、储存、运输过程重要有没有二次污染等信息尚难以得到保证，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险较大。因此，建议买回去要煮沸后再喝，不可直接饮用“生鲜奶”。
巴氏奶经过了巴氏消毒，虽然还没有达到无菌级别，可能存在少量的耐热菌，但不含任何病原菌，安全有保证，可以放心饮用。
超高温灭菌奶通过超高温瞬时灭菌，达到了无菌级别，安全系数高，可以放心饮用。
2.消化吸收上的区别：无论是牛奶中的蛋白质还是脂肪，巴氏奶和高温灭菌奶都经过加工，因此相比较生鲜奶更加容易消化吸收。
3.主要营养成分上的区别：
有利就有弊，生鲜奶因为没有经过任何处理，是纯天然的，各种营养活性成分都保存得很好。巴氏奶和高温灭菌奶由于加热的缘故，营养会有不同程度的流失。因此营养方面：生鲜奶>巴氏奶>高温灭菌奶。
4.保质期区别：
生鲜奶，一般在4℃以下的低温环境中，可以保存24-36小时左右。
巴氏杀菌奶，保存条件比较好的话，在2-6℃环境下，一般可以保存1-2周。
超高温杀菌奶，储存方便，保质期比较长，通常常温密封保存，保质期一般为6个月左右。
因此，日常生活中，如果有储存条件，并且方便购买的情况下，建议购买巴氏杀菌奶，更有营养。当然，在价格方面，巴氏杀菌奶也会稍微高一些。
在家喝牛奶不建议直接放锅里煮开，会破坏牛奶中的营养成分，直接放热水里烫一下就好。
二、从补钙效果的方面，分普通牛奶和高钙牛奶等调制乳。
高钙奶和纯牛奶在生产工艺方面是不同的。高钙牛奶属于调制牛奶，添加了乳钙维生素d以及食物增稠剂，乳化剂等，而纯牛奶的主要成分只是生牛奶，不添加任何的添加剂。高钙奶的含钙量比纯牛奶高20~30%左右，纯牛奶的口感相对会更好一点。
高钙奶
但是人体吸收钙的能力是有限的，牛奶本身含钙量就高，所以没有必要为了补钙而买高钙奶。
三.调制乳和乳饮料
按照国家有关规定，纯牛乳、纯酸牛乳蛋白质含量均不得低于2.9%；调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳蛋白质含量不得低于2.3%；乳饮料、乳酸菌乳饮料蛋白质含量不得低于1%；乳酸饮料、乳酸菌饮料蛋白质不得低于0.7%。
调制乳
调制乳的配料表中，第一个为生牛乳，因为国家对调制乳的要求是含乳量不能低于80%，按国家标准，乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。我们不可长期把乳饮料当纯牛乳饮用。
乳饮品
区分他们也很简单，除了从最直观的名字来看，看成分配件表也能看出来，乳饮料成分中含量最高的水往往排在第一位，而牛乳或纯酸牛乳则是将纯牛乳放在第一位。
四.普通牛奶和有机牛奶
1.有机牛奶是奶牛从出生到产奶，全程不用任何农药激素，奶牛吃的草也全是有机草料而产的奶，经过杀菌后得到的牛奶，而纯牛奶就是普通生长的奶牛所产的奶经过高温杀菌后得到的牛奶;
2、价格区别:有机牛奶价格达到80-90元左右12盒，而普通牛奶只需要40-50元左右12盒，差不多差了一倍。
3、口感区别：有机牛奶由于严格的要求，牛奶入喉香醇浓郁，奶味十足，而普通牛奶入喉味道较淡，奶味不足，喝着有水味。
4、营养成分区别：有机牛奶一般除了含有较高的蛋白质、钙、钠元素以外，还含有维生素A，脂肪以及碳水化合物，而普通牛奶只有蛋白质、钙、钠以及碳水化合物，没有维生素A和脂肪;
（责编： xuehui）
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