谷类提供的主要营养成分是什么(谷类提供的主要营养成分是什么意思)
谷类主要提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质及维生素。谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250g〜400g为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
谷物的种类
1、禾谷类:包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。
2、豆菽类:包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。
3、薯类:包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。
谷物的结构
1、谷皮:为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。
2、胚乳:是谷类的主要部分,含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
3、胚芽:在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失。
谷类含量最高的成分
谷类食品含量最高的成分是碳水化合物。谷类主要是指禾本科植物的种子,包括稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷类食品主要提供50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。
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