萱草的品种极多，还有小花型和重瓣型，杂交品种花色有淡黄、橙红、淡雪青、玫红等色。珍贵的品种一茎可开四、五十朵花，真是千姿百态，绚丽多彩。

　　黄花菜属于萱草的一种，不能马上食用，必须用开水焯后方可食用，黄花菜具有很高的营养价值，含有十六种氨基酸和多种矿物质。而大花萱草因为颜色更加鲜艳，秋水仙碱含量更大，一般不建议食用。绿化用大花萱草经常会含有杀虫剂，所以只能用观而非食用。

　　大花萱草对碱性土具有特别的耐性，是油田及滩涂地带不可多得的绿化材料。可用来布置各式花坛、马路隔离带、疏林草坡等。亦可利用其矮生特性做地被植物。其中有数个品种为"冬青"型，种植在南国，可四季常绿，是优秀的园林绿地花卉。