沙尖鱼，鱚科鱚属的一种鱼类。多鳞鱚是沙尖鱼的学名，又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗，北方地区常称沙丁鱼，南方地区叫沙尖鱼，规属海水鱼；肉质鲜美，既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种；沙尖之得名，是因为它一遇惊动，就会把身体钻进沙子里，只露出头来。

新鲜捕捞上岸的沙尖鱼↓↓↓

香煎沙尖鱼，看着都流口水了！！

生活习性

1、沙尖鱼主要分布于印度洋-西太平洋的热带海域，南非耐斯纳至日本，澳大利亚、加勒多尼亚、土耳其及我国沿海均产之。

2、沙尖鱼大多活动於热带海滩、沿岸内湾，河口沙洲，有时进入淡水，栖息于1～60公尺海域；肉食性，主要捕食多毛类的蠕虫、小虾、虾和片脚类动物；性胆小，易受惊吓，当被惊扰时成鱼会潜入沙中躲藏。

营养价值及功效

【温中补气】

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

【益 智】

鱼肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

【保 健】

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

怎么挑选沙尖鱼

1、掐鱼肉：新鲜沙尖鱼的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜的沙尖鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

2、摸鱼体：新鲜鱼的沙尖鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

3、看鱼腹：新鲜鱼的沙尖鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

4、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

5、观鱼形：污染重的沙尖鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

6、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜的沙尖鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

沙尖鱼怎么去腥

1、把沙尖鱼剖肚洗净，除去沙尖鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的沙尖鱼，就没有了土腥味。

2、把沙尖鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。

沙尖鱼为肉食性鱼类，其肉质洁白，鲜美无腥味；而且做法也五花八门，水里来火里去的，都清鲜可口、引人食欲，说起烹饪方法，我们接着慢慢往下看！！！

沙尖鱼的做法大全

01

豆酱焗沙尖鱼

食 材：

沙尖鱼8条

辅 料：

豆瓣酱、白肉适量、葱2颗、白糖1勺、味精、姜片适量、蒜头两片。

做法步骤：

1、沙尖鱼处理干净，一大勺豆酱加入蒜蓉，姜末，糖，味精拌匀。

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2、豆酱拌匀后加入鱼中腌制20分钟，白肉切丝，葱白切丝，葱叶切珠，辣椒切末。

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3、鱼在腌制好后在表面淋上少许油拌匀，取锅烧热后关火，再淋上少许油，待锅冷后先铺上白肉丝葱白丝，摆上沙尖鱼，剩下的腌料倒在鱼身上。

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4、加盖开火，先大火烧至在响声转小火焗13分钟，焗好就是这个样子啦。

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5、装盘后撒上葱花跟辣椒末，香喷喷的，肉质干爽香味浓郁！

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02

红烧沙尖鱼

食 材：

沙尖鱼5条、姜5g、蒜2瓣、葱少许。

辅 料：

生抽1勺、食盐少许、白糖、料酒各一勺。

做法步骤：

1、沙尖鱼处理好内脏，清洗干净，用厨房纸将表面水分吸干。

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2、姜蒜切片、葱切段，锅里烧热油，放姜蒜爆香。

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3、随后放沙尖鱼，中火慢煎，煎至沙尖鱼两面金黄。

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4、调入生抽，烹出香味，然后放入葱段。

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5、兑入清水，大火烧开，小火闷5-10分钟，撒入白糖，然后大火收汁，调入盐即可。

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03

椒盐沙尖鱼

食 材：

沙尖鱼8条。

辅 料：

红辣椒1根、小葱、椒盐、面粉适量。

做法步骤：

1、把沙尖鱼洗净（买时已剖好），沥干，用许椒盐抓匀，放置十分钟，把辣椒和小葱切成末。

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2、准备好面粉和腌好的鱼，把沙尖鱼裹上一层薄薄的面粉。

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3、在锅里放适量油（不用太多），烧至七成热，放入鱼中小火炸熟，炸好的鱼装盘。

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4、倒出炸鱼的油，将辣椒和小葱放入锅里，用小火稍炒，再放入鱼，撒上椒盐翻炒，让椒盐和辣椒末，葱末均匀的粘在鱼身上即可。

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