之前有一道汤很火，它被取名为“哈佛蔬菜汤”，甚至为“养命蔬菜汤”、“抗癌蔬菜汤”——就是在下面这本书中出现的一道汤，由哈佛医师高桥弘等编著的。

这道「哈佛蔬菜汤」，简直被夸上了天呢，某书一翻，到处都是，例如很多博主宣传其具有以下这一箩筐功效，大有包治百病之感。很多朋友问，真有这些功效吗？

先看看这道汤咋做的呢？

就是把卷心菜、洋葱、带皮胡萝卜、带皮南瓜，各一百克，切成小块，加一升水，煮沸后用小火煮20分钟，并且还强调这个主要是要喝汤，理由是80%以上的“植化素”都被带到了水里。

听到这，很多朋友可能听出了端倪了吧。

首先，胡萝卜、南瓜中的阿尔法、beta-胡萝卜素，以及叶黄素等类胡萝卜素都是脂溶性的，大部分肯定不会溶解到汤里，光喝汤肯定是不行的。

再就是煮这么长时间，一个肉菜也做熟了，用这样的火力来烹调蔬菜，有些用力过猛，营养素的损失也会比较高。

其实，要想获得蔬菜的营养价值最主要的还是吃菜本身。

像上面这道汤所用的几样蔬菜，基本都属于深色蔬菜或者是十字花科蔬菜，含 有机硫化合物、类胡萝卜素、酚类物质等，整体营养价值确实挺好，做成汤清淡低脂，一下子可以吃到4种蔬菜也确实很不错，如果喜欢或者好奇可以做起来试试，连汤带菜一起吃。

但没必要专门迷信这一道汤，更不要因此忽视了食物的多样化，营养价值高的蔬菜还有非常多，特别是颜色越深的蔬菜，其整体营养价值都非常高，像深绿色、红色、紫色、橙黄色的蔬菜都非常好。所以膳食指南建议我们建议大家每天蔬菜至少3-5种，总量达到300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

那么不同颜色，对应的蔬菜有哪些？

我给大家梳理在这个表格中了：

掌握了蔬菜搭配原则，我们可以灵活搭配出各种各样的营养汤。

例如每种颜色蔬菜都取1种，可以组合出好多品类丰富的汤。只有各种颜色的蔬菜都均衡地吃，保证膳食结构均衡合理，才能真正起到防癌抑癌功效，降低心血管疾病以及2型糖尿病等慢性病风险的作用。

而任何单一食物或菜肴的防癌作用都是有限的，食物毕竟不是药物。

至于蔬菜的烹调，记住这16个字，更有利于减少营养损失——

“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”，千万不要蔬菜跟水一起，边开火边煮，否则营养损失会大大增加～