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他变性成了她，蛋白质变性又成了什么?

1995年，

28岁的金星遵从自己的内心，

接受变性手术成为一名女性。

蛋白质接受变性手术变成什么？

人由男性变为女性，需要通过凶险繁复的变性手术，而蛋白质的“变性手术”却很简单，加热、搅拌、冷冻、高压、有机溶剂等都极易使蛋白质变性。当然，虽然同叫“变性”，但是蛋白质的变性和人的变性那是大大的不同。

什么叫蛋白质的变性呢？

蛋白质是人体所需的六大营养素之一，

如果把人体当作一座建筑物，

那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

含蛋白质的食物加工过程中，

蛋白质的结构发生改变，

这个过程称之为

“蛋白质变性”

简单来说，

蛋白质分子从原来有序的卷曲的紧密结构

变为无序的松散的伸展状结构

变性的蛋白质还有营养价值吗？

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话食团给你一句话靠谱结论

“消化系统最爱变性的蛋白质”

蛋白质结构由紧密变成松散后

体内蛋白酶更容易分解他（她）为氨基酸

再消化吸收起来就更轻松容易了

额外福利

知识点1：牛奶煮沸后会被破坏一些营养，这些营养主要指的是维生素，因为很多维生素都是不耐高温的。而不是指的蛋白质，牛奶煮沸后，蛋白质的营养是不会降低的。

知识点2：为什么不能生吃鸡蛋呢？鸡蛋里面含抗胰蛋白酶因子，该因子会抑制肠道的蛋白质消化过程，引起消化不良，带来不良的排气现象。