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奶酪，又名干酪、乳酪、起司、起士、芝士，英文名（Cheese），费劲了，为什么一个Cheese这么多中文名呢？这就说明了中文的博大精深。奶和乳是同意，可以互换。酪是指以动物乳汁为原料，制成的半凝固（干）食品。而芝士，起司和起士是cheese的音译。（还是外国人简单啊~~）

Cheese，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被称为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品。顺便科普一下：butter（黄油）和cream（奶油）的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。

国际上通用的奶酪定义：

奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。

奶酪的分类依据有很多，有的以生产工艺为依据，有的以质地或形状外观为依据，还有的以闻起来的味道为依据的。所以，经常有人根据味道觉得图中的根本不是一个东西嘛~~~

下图的分类就是根据味道分的

好有文化的感觉是不是？

国际乳品联合会(IDF)提出以水含量为标准，将奶酪分为三大类：

1、软奶酪，含水率80%，可用勺子挖的奶酪，包括几乎全部的新鲜奶酪；

2、半硬质奶酪，含水率为40%~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地，如荷兰产黄波(GOUDA)，红波(EDAM)；

3、硬质奶酪，含水率为30%~40% 左右。

此分类方法是目前最常用的。

当然还有更复杂的，见下图

（点开看高清大图）

奶酪是美食中一种重要的配料，奶酪可以当主食，也可以当各种佐料，还可以当作休闲食品。

尽管目前中国人还没有吃奶酪的习惯，但是奶酪的确是一种既好吃又营养丰富的食品，尤其适合用来补充钙质。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在成熟的过程中被微生物分解了，所以即使乳糖不耐受的人也可以放心享用奶酪。

另外，奶酪是牛奶的大部分浓缩物，水分含量较少，蛋白质和脂肪等营养物质的比重增大了。对于蛋白质和脂肪或钙、维生素需求量较大的人群来说的确是很好的食品，适合长身体的青少年、平常工作消耗较大的年轻人和运动员等群体，不过还是要适量。

而脂肪含量较高这个问题，对于身形比较富态、体内血糖血脂血压水平偏高的人群、中老年人和有慢性疾病的人群就要谨慎食用了。

也许这几种奶酪不符合你的胃口，不过请放心，几百种风格各异的奶酪中，总会有适合你的那一款。