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人体需要的六大营养素分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。如下表，肉类食品中含有丰富的营养素。

如果长期严格吃素，不食用肉类食品，将可能导致以下几种情况：

①缺乏部分必需氨基酸

肉中含有的蛋白质为完全蛋白质，必需氨基酸较为合理，可与谷类食品的氨基酸互补，营养价值高。长期不吃肉会导致人体缺少部分必需氨基酸。

②缺乏部分维生素

肉中含有丰富的B族维生素，其中维生素B12的主要来源为肉类，植物性食品一般不含有此种维生素。还会导致叶酸的缺乏，从而引起脊髓神经的损害和精神损害。

③缺乏部分矿物质

维生素的摄入会影响矿物质的吸收，所以长期不吃肉会导致矿物质如铁、钙、锌的缺乏。缺铁会引起贫血，使人变得面色苍白，容易产生疲劳感。人们说的长期不吃肉会“面无菜色”也就是这个原因了。缺钙会引起骨质疏松，所以老人家最好不要长期不吃肉。

那么和尚不吃肉会怎么样？

中国的出家人主张素食，他们用豆制品来代替动物性食品，但是植物蛋白的氨基酸比例不太适合人体，缺乏蛋氨酸。所以严格素食者需要补充维生素、矿物质、氨基酸来维持人体所需。对我们普通人而言，荤素搭配是最好的。