不同之处揭秘!柠檬干泡水 vs 鲜柠檬泡水,哪个更好?
不少爱美的人士喜欢使用柠檬泡水喝来美白,但是鲜柠檬切片较为麻烦,保存也不易,于是不少人会购买柠檬干泡水喝。那么这两者泡水之后有什么区别吗?营养物质和口感有什么变化呢?
实际上,两者的功能差不多,都具有提高人体免疫力、抗击皮肤衰老等作用,只是在口感和营养价值上会有些许差别。
在口感上,新鲜柠檬泡水带有令人愉悦的酸味,还带有柠檬特有的清香,而柠檬干泡出来的水偏苦,酸味比较单纯,所以有一些产家会通过添加蜂蜜来改善风味,这些柠檬干口感上会偏甜一些。
在营养价值上,柠檬干的营养素含量自然是比不上新鲜柠檬,因为加工过程中会使柠檬损失一些营养,而不同的加工方法营养成分的损失量也不同。市面上的干柠檬片大多是烘干或冻干。烘干即热风干燥,这种方法温度较高,对热敏性营养素的破坏程度较高,又与空气接触,氧化程度较高。另一种常见的干柠檬是冻干柠檬片,这种方法所采用的温度较低,且不易氧化,能最大限度的保存柠檬的口味、色泽、营养。
这样说可能比较抽象,我们以一杯200mL的水和一片柠檬为例,用数据来明晰一下。
从上表可以看出,新鲜柠檬的三种营养素含量在总体上几乎都高于干柠檬,价格也最低;而对比两款柠檬干可以发现,除了柠檬苦素,冻干柠檬的其他两种营养素含量高于烘干柠檬,但论性价比,烘干柠檬会更胜一筹。
看到此可能引发一个新的疑问:不是说加工后营养会有所损失吗?为什么表格中冻干柠檬的维生素C含量会比新鲜柠檬高呢?
实际上,冻干柠檬的维生素C的保留效果很好,而柠檬又有大小之分,若自己切的新鲜柠檬片的重量比冻干柠檬干燥前的重量要轻一些,那么出现新鲜柠檬营养素含量比冻干柠檬的低也是有可能的。
表格中的数据是营养素全部溶出的数据,在现实生活中我们不可能达到溶出率百分之一百,可以采取一些措施提高溶出率,比如泡水前先挤压柠檬片,破坏细胞结构;多泡两次水等。
总的来说,如果有条件的话还是尽量选择新鲜柠檬泡水,若没有条件,又比较关注单杯品质,则选择冻干柠檬较好,如果不关注单杯品质而更注重性价比,烘干柠檬是很好的选择。另外,泡水的时候应选择50℃左右的温水,即手触感觉较热但不至于烫伤的程度,如果水的温度太高,部分营养素对热比较敏感,损失较多,若水温较低,则营养素不能很好地溶解。
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