持续的高温,要早日排查这 5 个饮食风险!
虽然快出伏了,但高温天气仍在持续。在炎热的天气里,很多人都表示出现了腹泻等问题。今天,我们来聊一聊夏季需要特别注意的 2 个饮食习惯和 3 种受欢迎的食物。
这 2 个饮食习惯要注意
食物的储存和处理
夏季很容易食欲不振,剩菜剩饭的情况也会相应增多。如果储存方法不当或时间过长,食物中的致病微生物感染风险将大大增加,从而影响食品安全。这可能导致腹泻、发烧甚至败血症或死亡,老人和婴幼儿等免疫力较低的人群需要格外小心。
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一般来说,剩菜在室温下放置超过 2 小时就不建议再食用。可以在出锅时把这一餐要吃的分量单独装出来,剩下的食物要及时分类包装并放入冰箱冷藏。即便如此,烹饪过的蔬菜在冰箱里放置最好不要超过 24 小时,肉类最好不超过 1~2 天。
在食用时,最好确保食物熟透,特别是海鲜类食物和剩菜。
饮用冷饮的习惯
炎炎夏日,很多人喜欢喝冷饮。然而,并非所有人都可以随意享受这份清凉。特别是刚从冰箱拿出来的食物,在短时间内会刺激消化道血管收缩、抑制消化液分泌、加快胃蠕动或导致痉挛,从而引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外,低温食物对头面部位也有强烈刺激作用,可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。
以上这些环境和饮食因素都是夏季胃肠道疾病高发的原因之一,敏感人群需要保持警惕。
这 3 种夏季受欢迎的食物
要小心食用
高温潮湿的天气会抑制消化系统的正常功能,导致消化液分泌减少、胃液酸度降低、胃肠运动减弱、胃内食物滞留以及食欲减退等问题。
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因此,在夏天,以下 3 种食物容易受到大家的青睐。但在享用它们时,我们仍需注意一些潜在的风险。
凉菜
与热菜现点现做不同,凉菜往往是商家为了方便提前制作好的。根据美国食品药品监督管理局的报告显示,在 4~60°C 的环境下放置超过 2 个小时,或在 32°C 以上的环境中存放 1 个小时的食物,细菌会大量繁殖,可能导致食源性疾病。常见症状包括腹痛、呕吐、腹泻和发烧等。
因此,炎炎夏日,外出就餐时,建议大家尽量少点凉菜。如果商家将凉菜放在冷藏柜内,或者更讲究地提前单独包装好冷藏放置,那么一般还是可以放心食用的。
烧烤
烧烤的味道和口感都很好,还是一种社交活动。但是,长期大量食用可能有害。烧烤的过程中除了产生美味,也会产生一些可能致癌的物质。一些流行病学的研究也表明,油炸和烧烤肉类吃得多的人,患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。因此,在选烧烤摊时,优先选择食材被存在冷藏柜里的摊铺,那些未冷藏食材的路边摊还是尽量不要去吃了。
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冰块
在夏季,最常见的就是冰块了。冰块能有什么风险呢?其实就细菌的繁殖条件来说,由于温度比较低,冰块是不容易让细菌繁殖的。而且理论上来说,制作冰块的水也是符合生活饮用水卫生标准的。但是,餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的铲子等等,如果没有及时清洗消毒,还是会造成污染。另外,冰块暴露在空气中的时间过长、取冰时手上有细菌,都是可能导致冰块受到污染的原因。
最后提醒,如果实在是不小心食品卫生没有做到出现了腹泻,并不一定需要完全禁食,还是可以吃一些食物的。可以选择一些低脂肪的饮食、注意补充液体和电解质。
你觉得夏天比较容易带来食品安全风险的食物或习惯是什么?欢迎分享出来让大家提前避雷~
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