“猪油吃多了对心血管不好，还会致癌呢！”

“老一辈都吃猪油也很健康啊，中医还说猪油能解毒抗癌……”

猪油，作为中国人饮食文化中特殊的存在，让中国菜具有了独特的香味，但近年来，饱受老一辈喜爱的猪油，在年轻人眼里却仿佛洪水猛兽，唯恐“避之不及”，生怕吃了之后会“三高”，癌症会找上自己，为什么常用于做菜的猪油会成为了大家谈之色变的食物呢？

随着“清淡饮食”、“养生热”、“减肥热”等观念开始大肆流行，猪油由于饱和脂肪酸的比例较高，而被所谓的养生大师和专家们看作是“对健康严重不利”的食物，因为饱和脂肪酸中有大量能引起心血管疾病，甚至致癌的胆固醇，因此吃猪油会导致三高的观念，很快就深入人心，让大家对猪油谈之色变，可实际上真的是这样吗？

猪油里的胆固醇并非洪水猛兽

因为猪油的胆固醇高，就认为猪油会致癌的观点是非常片面的，因为人体自身就可以合成胆固醇，它不仅是细胞膜的重要组成部分，能够帮助细胞维持正常的生理功能，还可以帮助肝脏形成胆酸，让脂肪更好吸收消化，甚至能生成维生素D等类固醇激素，参与身体中的各种物质代谢。

而且胆固醇还分为高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇三种。高密度胆固醇也叫“好胆固醇”，它对血管具有保护作用，还能疏通和清洁动脉；而美国和加拿大也曾在一项研究中发现，血液中的另一种低密度胆固醇越多，人们在训练中就越能增加肌肉。

不仅如此，2020年上海交通大学医学院附属瑞金医院的王卫庆教授团队，就曾对13.8万人进行了追踪调查，通过对他们血清胆固醇、血糖情况进行了追踪和评估后，发现一昧地降低胆固醇，不仅不会达到防止三高、癌症的效果，反而有可能让癌症的风险翻倍，甚至如果低密度胆固醇的水平过于低的话，还会提升老年痴呆的发病率，影响寿命。

而且也有研究发现，食用胆固醇与心血管疾病的发生并无直接联系，美国也在2016年1月发布的膳食指南中取消了每天摄入胆固醇300mg以内的限制。况且猪油中还富含维生素A和维生素D，能为人体提供热量，如果为了追求减肥、养生而将猪油一类含有胆固醇的食物拒之嘴外，不仅会造成身体贫血，还会降低人体的抵抗力，甚至还有可能导致性激素合成减少，影响正常的性功能，这样过分忌食含有胆固醇的猪油，而导致身体出现其他疾病的养生方式根本就是本末倒置。

这么一来，既然猪油里的胆固醇没那么可怕，那如果多吃猪油的话，多补充一些胆固醇，身体会不会更加健康呢？

抛开计量谈毒性就是耍流氓

胆固醇虽然对于人体有益，但过分补充肯定是不行的。虽然缺少低密度胆固醇会提升老年痴呆的发病率，但如果它过多的话，也会对动脉造成损害，引发动脉硬化或者造成动脉狭窄，形成血栓，甚至还有增加患冠心病的风险，这也是为什么有人觉得吃猪油会造成三高、甚至癌症的原因。

虽然猪油里的饱和脂肪酸比例较高，但也只占据了60%，这并不意味着吃了猪油就一定会肥胖、患心血管疾病，甚至是得癌症，抛开剂量来谈吃猪油对身体有没有危害，这并不合理，因为无论是什么疾病都不可能是单一因素作用的结果，作息、喝酒、吸烟，以及是否有高糖高盐高油的饮食习惯，都有可能导致患上各种疾病，把患病的罪魁祸首甩锅给猪油，这未免对猪油过于妖魔化了。

本世纪初，当猪油被猛烈批判后背负的一系列污名终于被平反后，国外用猪油来制作的美食甚至还风靡一时，2004年英国还曾因为猪油供应不足，发生了一场“猪油危机”，超市货架上空空如也，甚至被迫在货架上张贴标语，为缺乏猪油道歉，可见猪油的美味其实也受到了外国的认可。

当然，如果已经患有了高血脂等疾病，那就必须要注意降低摄入猪油的比例了，这不仅仅说的是做菜的猪油，也包括猪肉等其他可以获得饱和脂肪酸成分的动物肉或者动物油，以及一些蛋、奶制品等等。偶尔食用猪油倒是无伤大雅，作为菜肴的调味品，只有适当，才能让本就自带魅力的猪油既能展现它的香味，也能有利于身体健康。

不过，民间却一直有：“一勺猪油能抵五服药”的说法，许多老一辈的人也认为猪油本就不会伤害身体，不仅如此，“猪油性甘，微寒，无毒，能解毒和五种疸（dǎn）疾”这句话也传播甚广，把猪油说的简直宛如什么“灵丹妙药”一般，甚至还能治疗癌症，这到底是不是真的呢？

猪油不是仙丹

刚才已经说了，猪油作为食物，吃是可以正常吃的，只要适量即可，那猪油能否用来治病呢？或许我们可以想一想，小时候嘴唇脱皮或者起泡的时候，父母是不是曾用猪油涂抹在嘴上，然后没多久嘴就变得光滑了？

这是因为猪油具有滋润肌肤的功效，如果皮肤干燥，猪油就能将皮肤内的水分锁住，减少水分的流失，还可以自动吸收空气里的水分，让皮肤能够保持水润的状态，甚至用猪油涂抹手指脚趾，在冬天还能起到预防冻疮的作用，南朝陶弘景的《本草集经注》中就曾记载，猪油能“悦皮肤，作手膏，不皲（jūn）裂”，不过，油性皮肤可不能用猪油来擦脸，搞不好可能会堵塞毛孔，甚至长痘痘，反而让皮肤变得更差。

那猪油是不是真的能“解毒”？首先我们要知道，“能解毒和五种疸疾”中的“毒”和“疸疾”指的都是什么。《本草纲目》中写，猪油可以解斑蝥（máo）、芫（yán）青、亭长（zhǎnɡ）、地胆等虫子的毒，还有野葛毒、硫磺毒和各类肝毒；而疸疾则分别是：黄疸、谷疸、酒疸、黑疸和女劳疸。

当然，医书上留下关于猪油能解毒的记录并非空穴来风，但这并不等于直接吃猪油就能达到解毒治病的效果，现代也有中医使用带有猪油的药方来治病，不过需要先将猪油熬成膏药或者制成药丸后，再配合其他药材才有用，所以单纯地鼓吹吃猪油可以解毒抗癌，从而得出多吃猪油对身体好的观点，绝不可取。

猪油曾为经历过苦难的老一辈人提供了营养，而如今，除了猪油之外，鱼油、牛油和各类植物油也丰富了人们的餐桌，在给大家味蕾带来愉悦的同时，因为饮食而产生的疾病也不胜枚举。由于我国特殊的烹调习惯，中国人每天摄入的食用油已经超过了25g，甚至有人超过了40g，这给我们的身体带来了极大的负担。

食物有好的方面也有坏的方面，如何平衡食用油的摄入，让身体健康的同时尽量不增加患病的风险，这并非是一个简单的加减乘除问题，我们能做的，就是在追求味蕾和情怀的同时，做到“适量”和“平衡”才行。