每4个中国人中，就有一个铝超标，这里边有你吗？

听到这里，最让人疑惑的就是：我平时正常吃饭，这身体中的铝是哪里来的？于是不少人就联想到了家里那口便宜又轻便的铝锅，难道是每天炒菜煮汤的时候，这铝元素渗进了菜里，又被吃进了身体里？

铝超标有什么危害吗？

事实上，铝并不可怕，它是一种广泛存在于自然界的元素，化学性质活泼，容易和其他物质起反应，因此也很容易被人体吸收。正常情况下，一个成年人体大约会含有45～150毫克铝，差不多相当于最小的小药片掰下来三分之一到三分之二。

每天，一个正常饮食的人还会摄入10-20毫克的铝。当然，随食品摄入的铝绝大多数也会随着排泄过程离开人体，只有千分之一会被吸收。这些被吸收的铝会飞快地和人体内的物质结合，形成化合物，因此很难被排出体外。

目前的研究表明，铝对于人体来说并不是必须的，不过人体带着身上的一点点铝也不至于发生重大故障。毕竟，上百万年来，人类就是这么进化的。世界卫生组织的研究表明，体重60公斤的成年人，每周摄入铝不超过120毫克，就不会对身体产生危害。

不过，随着城市的出现，人类的生活方式和原始祖先的差异越来越大。不少人身体里积累的铝元素超过了健康标准。

这些铝元素大多积累在肾、脾等脏器，也会进入肌肉、骨骼甚至脑组织。积累在内脏、肌肉当中的铝会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原本的功能。如果铝在内脏里的含量高于正常值5倍以上，会影响人体吸收钙和磷，这两种可是妥妥的人体必需大量元素！

进入大脑的铝最为可怕，科学家们发现，铝对大脑具有神经毒性，会显著增加患上老年痴呆的概率。不单是老人会受到铝的毒害，科学家们也发现，精神异常患者脑内铝的含量比正常人高10-30倍。

一听铝超标这么吓人，不少人去了医院检查微量元素和血常规。真是不查不知道，一查吓一跳，根据比例推算，保守估计全中国14亿人口，有4亿人面临铝超标。

身体中的铝是从哪里来的？铝锅该背锅吗？

从老百姓到公共卫生部门一下子都急了，纷纷开始在身边找铝的来源。

有人一下子想起自己小时候家里烧水的大铝壶，做饭的大铝锅。铝是不是随着做饭烧水，一点点进入了人体内？

从科学角度来说，铝超标和铝锅有关系，但也不能把锅完全甩给锅。

前边说了，铝的化学性质非常活泼。这对于铝锅而言是件好事，因为家里的铝锅暴露在空气中，表面会形成一层非常密实的氧化铝薄膜。这层薄膜的性质比较稳定，正常的煮饭、煮面条或者烧水都不会破坏它。

因此，正是这层氧化铝薄膜保护了我们，避免铝锅一点点被咱吃干抹净。

可是，氧化铝薄膜并不是万能的。在酸、碱或者盐类物质面前，氧化铝会立刻溶解，释放出铝离子。其中酸性物质溶解氧化铝最厉害。

简而言之，用铝锅煮饭可以，炒菜煲汤就有些危险了，泡个酸辣粉可非常危险了。另外，铝对人体的危害主要来自于铝和蛋白质结合，从这一点来看，用铝锅烹饪高蛋白食品，比如煮牛奶、肉类，也是不合适的。

通过以上方式进入人体的铝，统称为炊具溶出铝。然而，不单中国人用铝锅做饭，每年国内还出口大量铝锅到国外。欧盟、美国都针对食品级铝锅制定了标准，然后照常使用，没见哪个国家把铝锅全扔了。怎么没见到外国人出现铝超标？

这是因为对于人体摄入的铝而言，炊具溶出铝实在是太少了。如果家里只有一口铝锅，三餐都靠它解决，每日从锅里吃到的铝也只有5.6毫克左右。

那么，身体里的铝是哪里来的？

其实，这些铝也是“祸从口入”。但真正的源头并不是锅，而是锅里的食物。准确来说，是锅里蒸的馒头、花卷，还有炸的薯片、油条。总之，那些蓬蓬松松、酥脆可口的食物，绝大多数都和铝超标有关。带有糖衣的点心、粉丝和海蜇，制作这些食物时，也会使用含铝的添加剂。实验表明，锅里食物含有的铝大约比锅掉下来的铝高3到10倍！

因为，制作这些食物必须要添加叫做“膨松剂”的物质。这种食品添加剂的主要成分是明矾（钾明矾或者铵明矾），其中就含有大量的铝。尤其是油条更是消耗明矾的大户，每一公斤油条含有860毫克铝，远远超过世卫组织建议的铝摄入量。

之前提到，按照体重60公斤计算，每人每周可以安全摄入120毫克铝，差不多是140克油条。看到这里，大家赶快手摸肚子想一想，自己吃油条吃超标了没？

有些家长看到这里，肯定跑去告诉孩子：千万别吃垃圾食品，那都是有毒的！

可是，垃圾食品真是最毒的吗？

还是按照这位60公斤的成年人计算，每吃一包120克的薯片会摄入8.4毫克铝，然而每吃一个二两重的馒头就摄入了11.4毫克铝。因为，小商贩们为了让馒头更加蓬松，不仅会使用家里常用的小苏打，也会添加复合膨松剂，这里边就含有不少铝。

馒头包子加花卷，老百姓的面食三件套，都会给身体内带来大量的铝。所以，不单爱吃零食的孩子要注意，喜欢买馒头的爷爷奶奶更要注意啦！

连馒头都不能吃？这让老百姓——尤其是北方老百姓怎么活？难道只能自己家用古法蒸馒头？可是，许多人上班996，忙得脚不沾地，哪有这个时间啊？

其实，大家没有必要过度惊慌。铝并不是多么可怕的东西。在吃饭的时候，如果觉得主食含铝量过高，可以搭配着蔬菜、粗粮一起吃。这类食物会干扰人体对铝的吸收，从而避免摄入过量的铝。

另外，国家卫健委已经注意到了铝超标这件事，早在2014年5月就推出了“禁铝令”。这道命令禁止了许多含铝的食品添加剂。监管部门也随之加强监督，针对炸油条、蒸包子等等用铝大户展开调查。

各大食品厂家也在禁铝令推动下，纷纷研制不含铝、但是又能保证食品口感的添加剂。比如，一种无铝油条膨松剂已经进入市场，并且逐渐为商家接受，每年销量达5000多吨。

随着生活水平越来越好，大家也越来越重视食品安全。不过，为了吃得安全而自己吓唬自己，属实有点大可不必了。真正科学的态度并不是这不敢吃、那不敢吃，而是在充分了解事实的基础上，制定适合自己的一日三餐。