3D打印早就不是新鲜玩意了，各行各业几乎都有3D打印的东西出现。听过3D打印的手枪有杀伤力，见过3D打印的房子能住人，你听过3D打印的肉能吃吗？

不久前，新华社的全球连线节目为我们展示了以色列的3D打印“培养肉”技术，在该公司的介绍中，通过3D打印技术能够直接打印出一块牛肉。

这款3D打印的牛肉能够自己选择牛肉的纹路、脂肪、肌肉材料，也就意味着可以设定口感，打印一块100克的牛肉，所需的时间也仅仅需要10分钟。

在这样高精尖的科技下，笔者出现了几个奇怪的想法—3D打印出来的肉，会不会在市场上买到？这块肉算是“素”还是“荤”呢？

3D打印食品技术

3D打印技术想必大家都早有耳闻，作为“定制化”的代名词，现在在模具制造、工业设计等领域广泛应用，如一些车辆的零件就使用了3D打印来达成“私人订制”的效果。

3D打印技术最早出现于20世纪90年代，这个时期内全球的工业及计算机数字化技术跨越式发展，由于其快速制造、可定制化的特点，被形象地称之为—快速成型技术，

作为3D打印来说，只要是有设计图、有原材料的前提下，几乎任何物品都可以制成。当然，这个几乎所有物品也包含了——食品。

食品的3D打印技术始于2011年英国制造的巧克力打印机，早期主要应用于巧克力等可塑性强的食品原材料，在逐步地发展后，西班牙“自然机械（natural machines）”公司推出了世界上第一款功能较为完善且可以制作多类食品的3D食品打印机。

从此之后，食品打印的领域被拓宽了，广泛应用于仿真肉、结构化食物、食品添加剂等领域。

以色列的Steakholder foods公司就是其中的佼佼者，其代表性产品为“仿真牛肉”，注入原材料后，在电脑上设定相应的程序，通过选择肉的纹理、质感、肥瘦等数据后，在机器“咔咔咔”地运作10分钟后，想要的肉打印完成能够食用了。

这块色泽鲜美的“打印肉”吃起来与普通牛肉口感没有任何差别，在设定数据的加持下口感甚至比普通的牛肉要稍微好一些些，这家公司把这款产品取了个日本名字— Omakase beef morsels，意思为“少量的订制牛肉”。

除掉牛肉外，这家以色列公司也在近几年联合新加坡的食品公司推出了不用烹饪即食的“3D打印鱼肉”。

从图片和视频上看，这个3D打印肉确实不错，我们回到开头的问题，这个3D打印肉算是“素”呢？还是“荤”呢？

要解决这个问题，就要看这块肉是怎么做出来的了。

3D打印食品材料

3D打印食品原理的关键因素中，简单来说可以分为—设计和材料，设计就是模拟肉的堆叠过程，如一块五花肉，有肥的也有痩的，通过不同比例的结合就好。

更多人关心的就是打印肉的“材料”从何而来，在现有的技术中3D打印的肉类来源可以分为两种：

动物细胞肉培养

如上面提到的以色列公司的“打印牛肉”，来源就是通过动物身上提取“干细胞”，干细胞是动物身上一种特殊的细胞，具有极大的分化潜力，作用包括了通过分化来修复损伤的组织，如手上不小心受伤了，损伤的组织包括了脂肪、肌肉、皮肤，当机体修复的时候就是由这个干细胞根据需求分化成了脂肪细胞、肌肉细胞、皮肤细胞。

动物干细胞具有的多变性，能够在人为的诱导分化为不同的肌肉细胞或者脂肪细胞，从而创造出不同的原材料，干细胞制取原料办法的好处是制造出来的肉类口感几乎与原本的肉类一致，创造的范也围较为多样化（如能模拟出不同部位，如里脊、五花等等）。

植物提取合成

另一种就是植物肉，也就是现在所说的“仿荤”，如通过豆类植物中分离出来的多种成分（蛋白质、脂肪等），通过技术手段进行模拟肉类的“结构组装”，让组装后的产品颜色口感、味道向“真肉”靠拢，植物肉的优势在于环保、健康等。

不过植物肉能够模拟的部位较少，现阶段几乎只能做肉饼及纯瘦肉，且口感还是与真肉存在很大差异。

在这两种材料中，植物肉可以说是“纯素”，可是动物细胞肉培养就不好说了，按照佛教对“荤”的定义是：杀生后取下的肉。这块打印出来的肉虽说没有杀生，可还是从活体身上取材培养出来的，具体是荤是素，那就仁者见仁智者见智了。

在了解了这种肉的“荤素”后，很多人关心的就是会不会以后在市场上会不会到处都是这样的“3D打印肉”呢？

3D打印肉会冲击肉类市场吗？

从结论上来说，几乎不可能。

3D打印肉有一个特点——贵，这个贵来源于其材料及成品定制化的生产模式。

在我们的日常生活中“定制化”一直都是高端、昂贵的代名词，3D打印肉也是一样的道理，按照现在的技术来说，3D打印肉的材料无论是通过干细胞合成还是提取都会贵出许多。

现有的肉类通过大面积的饲养其实成本价很低，干细胞培养投入的价值相对于吃饲料自己长大那可贵出去许多，加上打印的成本费用，那就是贵出去几倍，上面说到的3D打印牛排，在外面的售价折合人民币将近300元/公斤。

而植物合成肉也是一样的，市面上单纯的植物合成肉就价格高于普通肋肉类，如果再加上3D订制的操作成本，那价格也会翻上几番。

现有的3D打印肉类技术还在摸索中，最终的目的是对未来食品方式的探索，通过3D打印技术、食品科学、食品美学的结合来满足未来人群对与食品的需求，仿佛一个专门的营养师和厨师在你的身边，为你私人订制所需要的食物。

当然这个价格，肯定也不会低就是了。

结语

随着时代的快速发展，人们对食品的要求不仅仅局限于吃饱和吃好，也开始对食品的质量、口感等不满足于市场的通用规范，而产生了更为精细化的私人需求。

从植物肉到3D打印食品技术，无一例外都是随着社会生产力不断进步与发展，人们需求不断提高下产生的产物，从中也展现出食品行业的发展路程，如何提升食物品质，更快、更好地满足人们未来对食品的需求将会成为食品科技的发展路径。

除掉上述提到的技术外，未来也可能会出现更为科学、方便、便宜的技术，回到最初的问题上，你期待品尝自己订制口感的食品吗？通过干细胞培养后3D打印出来的肉是“素”还是“荤”呢？