1、学会润锅，热锅凉油。这样才不粘

2、学会焯水，水里加油、盐，这样出来的菜更亮。蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉。肉类要凉水下，大开捞。

3、学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅

4、炝锅时火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊

5、含水量大的蔬菜炒至时可以不加水，但是一定要旺火速成。

6、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

7、肉类炒至前要上浆。先入底口：盐、胡椒粉、生抽、料酒，把肉抓粘稠后在下鸡蛋，水，在抓粘稠后，最后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓。最后要封点油，不粘连。

8、肉类滑油要低油温，三成油温。

9、要重视糖，几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。

10、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。

11、炖肉时水要一次加足，万不可中途加水。加也要加开水。焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。

12、做鲫鱼汤时，鱼要两面煎至金黄，这样熬出来的汤是奶白色。水煮鱼，酸菜鱼，鱼头鱼骨也要煎至下，汤会漂亮很多。

13、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。

14、胡椒粉是好东西，肉类都可以放。

15、分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。凉拌菜都可以放点生抽。

16、学会撒出锅蒜。烧茄子，尖椒豆腐皮，焖饼，溜腰花，溜肝尖，爆三样等一定要撒出锅蒜。

17、糖醋口味的菜，一定要加盐。要想甜，要加盐。

18、炒土豆丝时不要太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。

19、猪肉丝要顺丝，肉片要顶丝切。牛羊肉要顶刀切

20、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭颗粒分明

21、丸子馅最好剁，汆丸子馅里可以放葱姜末，炸丸子要放葱姜水。

22、挂糊很关键。家里做有个万能糊，1个鸡蛋2把面粉1把淀粉。糊的稀稠度，要溜而不断。可以在家炸茄盒，藕盒，蔬菜丸子。

23、炸花生米时要凉锅凉油，随着油温的升高把里面的水分炸干才会特别脆。

24、炒鸡蛋时油温要高，下入鸡蛋时能把鸡蛋烹起来才可

25、蒸鸡蛋膏时，要加温水，比例是1：2。而且要把鸡蛋上面的泡沫去除干净