1、炖鱼

炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，很多人怕把鱼煎碎了，其实是有技巧的，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白胡椒粉即可。

2、焯水

要习惯性的学会焯水，因为会增加饭菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西兰花、炒土豆丝来说，直接下锅炒，味道总会差点意思，如果把食材焯水，捞出立刻过一遍凉水，这样再炒，口感立刻变爽脆了。

3、食材下锅顺序

在炒菜的过程中，一定要遵循“难熟先下锅”的原则，就拿最简单的一道炒油菜来说，先炒菜帮，再炒菜叶，这只是打个比方，可以生吃的食材，临出锅的时候，再放，例如黄瓜、胡萝卜等。

4、灵活运用调味品

一道菜的好吃与否，与盐有着重大的关系，可以说盐的重要性占到一半，临出锅的时候，再放调味品，过早的放会影响口感，还会让颜色难看，生抽的作用是调味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。

5、葱姜蒜

无论炒青菜，还是炖肉，永远不要忽略“葱姜蒜”，它们号称厨房“三剑客”，去腥入味有着起着重大的作用，炒青菜、炒土豆丝用蒜末爆香后，味道格外的香，炖肉的时候，放葱姜有很好的去腥入味效果。

6、注意火候

如果炒青菜，就急火猛灶，越快越好，如果油炸食物，就要用中小火，慢慢炸，新手喜欢用大火，结果外面糊了，里面还没熟，注定失败，注意后期大火再复炸20秒，这样做是为了逼出内部的油炸，吃起来不腻。

7、鸡蛋变嫩的秘密

想要鸡蛋嫩，把鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，食盐调味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热的时候，直接倒入鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋，口感又嫩又鲜。

8、学会试菜

其实饭店的大厨，很大程度上，也会进行试菜，所谓的试菜就是尝一口，感觉一下口感和味道，试菜可以在很大程度上解决味道不够的情况，再进行调味补救，大家都知道厨子很胖，跟试菜也有一定的关系。

9、学会勾芡

饭菜变好吃的秘密，就是临出锅的时候，勾一点薄芡，无需过多，一点点就够了，就像麻婆豆腐这道菜，勾芡和不勾芡，口感完全不一样，用加中吃饭的小勺子，1勺玉米淀粉＋5勺清水，就是淀粉水。

10、煮饺子

速冻饺子要凉水下锅，给饺子缓冲的解冻时间，刚包好的新鲜饺子，一定要把水煮开再下入，而且要大火煮，水开就倒入半碗凉水，不能一直沸腾，否则皮会烂、肉不熟，肉馅重复打入3次凉水，素馅重复打入2次凉水，饺子上浮变得圆滚滚就可以出锅了。