1、有毒。 生姜一旦发霉腐烂后，便会产生生一种毒性很强的物质，食用过量或长期食用这种带有霉菌的食物，可使肝细胞变性坏死，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

2、生活中很多人看到发霉的食物，以为去掉发霉的部分，剩下的就能吃，但这样的做法，长此以往，便是让人得癌症的导火索，故凡是发霉的食物，都不能吃。

3、不可去除肉眼可见的发霉部分继续食用。

4、必须尽快挑拣出发霉的生姜扔掉，并撒上生石灰进行消毒。不要再把发霉的生姜和其他健康的食物放在一起，以免导致交叉感染，让别的食物也出现发霉变质。

5、发霉的生姜不能给宠物或其他动物吃，其中的霉菌毒素对它们也是有危害的。