1、先把要用的韭菜洗捡干净，然后再切成5到7毫米的小段备用。

2、把要用的鸡蛋打在容器里，然后里边加点白开水，白酒和盐，用筷子顺时针搅拌均匀。

3、给锅里倒入适量的植物油，油热后放入搅拌均匀的鸡蛋(注意要小火）。然后用铲子把鸡蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了。

4、取一容器，给里边加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等调料，用筷子搅拌均匀备用。

5、把炒好的鸡蛋倒入切好的韭菜当中，搅拌均匀后再加入调拌好的调料汁水。搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好了。