清明蔗毒过蛇 是什么意思

清明蔗毒过蛇是老话说“清明蔗，毒过蛇”，意思是到了清明节前后，吃甘蔗时要小心一些，因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。

不过，这并不是甘蔗到了清明节就会变毒，而是在清明节附近时，甘蔗很容易发霉变色，常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗，这种甘蔗会导致人类中毒，需要警惕。

红心甘蔗

2019年，浙江宁波王女士出现了恶心呕吐，胸痛症状，经过诊断重度中毒，被收进了ICU救治。追溯病因发现吃了一根红心甘蔗。

2017年，厦门一对夫妻吃了一根红心甘蔗后，也出现了呕吐、腹泻、腹痛的症状，好在就医及时，并未出现进一步的症状。

以上还属于比较幸运的案例，还有人吃完红心甘蔗后，因为救治不及时导致留下终生后遗症，神经性瘫痪很难恢复。

那么问题就来了，红心甘蔗究竟是什么甘蔗，为啥这么毒？

甘蔗其实并没有毒，红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。

一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，市场上来不及消化，就会将一部分运往北方，或者储存起来慢慢售卖。

其中甘蔗在收割的时候，底部会被砍断，暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。

节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌，但在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也可能会携带，但是携带的剂量非常少，并不会导致人类中毒。

但是，甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此时我国多地气温回升，雨水变多，再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

新鲜的甘蔗中，节菱孢霉菌浸染率很低，只有0.7%-1.5%；但储存到3-4月份后，可达到34%-56%。如果存放条件不佳，比例还会再提高。

节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后，会产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸，在实验环境下，以麦芽汁-酵母膏产毒培养基，20℃培养21夭，pH值4.5时产毒量最高。

这种毒素毒性非常强，不到0.5克就可引发中毒。进入人体后，会很快被人体吸收，最快十几分钟就会有反应，大多数人在2小时左右就会发作。

轻症是腹痛，恶心，呕吐，重症还可能会出现惊厥，休克，僵直等情况，严重情况下还可能留下终生残疾。

好在，判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单，霉变后的甘蔗通常外部有霉斑，甘蔗果肉发红或者变成褐色，有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况，千万不要吃。

另外，市面上有人贩卖甘蔗榨汁，榨汁后的甘蔗看不出果肉是否霉变，存在着安全隐患，最好不要吃。或者是自己挑选甘蔗后，让商家当面榨汁，否则一旦吃到霉变甘蔗就得不偿失。

为什么说清明蔗毒过蛇？

原来，毒过蛇的不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

由于甘蔗中含有充分的糖分和水分，清明时节比较潮湿，加上气温回暖，甘蔗容易发生霉变，而发生霉变的甘蔗会变红，也就是我们俗称的红心甘蔗。

霉变的甘蔗切开后，断面上有红色丝状物，里面含有一种神经毒素——生3－硝基丙酸，这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。

中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

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